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返沙芋改良版

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初中是到离家十多公里外的县城求读的,读初三那年中秋,宿舍有人提议,凑点钱到外面大排档搓一顿吧,大伙都很响应,从口袋里拿出皱巴巴的票子。饭席上,“见过世面”的舍长大人点了一份“炸芋头”,外面包着一层糖粉,这是我第一次吃到用糖和芋头做的菜,立马三观颠倒。后来上大学后,我离开了家乡这座海滨城市,见识了很多不可思议的菜,甚至想象不到的,才深刻明白中国到底有多少菜式。 再后来,我知道这菜有一个好听的名字叫“返沙芋”。 为了回忆初中的生活,于是,我凭多次的口感和小时学父亲做花生糖的经验,做了这道菜,算是小尝试,也分享给大家。
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10克
0克
201克


896
千卡

三高人群和糖尿病患者慎食!
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烹饪步骤
步骤1/10

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小贴士

挑选尖头平底皮偏白,放手上较轻的芋头,这种芋头一般较粉。 油和糖水中放入葱是取其香味,吸收一些油炸的味道。 这道菜最考究的是糖浆的做法,严格来说还有更好的识别方法,就是比例的糖慢熬成轻微变色,用自筷子取一滴糖浆放入清水中,如成形不马上融化,用手指按住有硬块感,为上佳。 翻芋头时记得关火,等温度降低,否则会成“拔丝芋条”了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2013-02-01

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