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金银蹄髈的做法

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金银蹄髈

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色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香：汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。江浙菜

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪蹄膀 750克

、

火踵 250克

、

绿蔬菜 50克

、

葱 2条

、

绍酒 10克

、

精盐 2克

、

味精 1克

、

姜 1块

烹饪步骤

步骤1/3
将火踵、猪蹄膀刮净褪毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。
步骤2/3
取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清水1000克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖，待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入锅中烧10分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。
最后一步
待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-19

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