冰糖蹄髈
年夜压桌菜--冰糖蹄髈，卤汁红亮，软糯如胶，咸甜适口！
21克
6克
85克
305
千卡
这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～
-
步骤1/4
准备：蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h，把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开，撇去浮沫，在开水中滚煮5min捞出，用清水冲净表面。
-
步骤2/4
炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片，大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨，以筷子很容易插入蹄髈内，大约需要1.5-2h。
-
步骤3/4
炒锅内加适量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中，轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色烧糊变苦，烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤（没到蹄髈1∕2处），加盖大火烧5-8min，中间开盖翻动一下，尽量不要破坏表皮。
-
最后一步
当超过内汤汁变粘稠时，捞出蹄髈装盘（蹄髈底可垫些适当的时蔬），锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮，淋在蹄髈的表皮上即可。
炖煮蹄髈会花些时间，如果想快些可用高压锅压制蹄髈，但味道会差些，不如细火慢顿出的香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-02-06
冰糖蹄髈的相关分类
冰糖蹄髈的相关推荐
-
红烧肉
36994339人看过 -
#餐桌上的春日限定#凉拌贡菜
807419人看过 -
巨巨巨好吃！！这做法怎么不早点发现
608548人看过 -
广式腊肠煲仔饭
14724130人看过 -
把子肉｜巨巨巨好吃配上米饭香绝了‼️
557226人看过 -
紫苏酱焖鸡爪，咸香软糯，疫情在家追剧很适合吃
94156人看过 -
干烧金鲳鱼
488248人看过 -
扬州狮子头
132809人看过 -
日式大阪烧/御好烧
526260人看过 -
开胃萝卜条
420431人看过 -
#我们约饭吧#香肠木耳炒荷兰豆
151066人看过 -
冬瓜肉丸汤
18949553人看过
