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香辣跳水兔的做法

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香辣跳水兔

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说起让我们引以为傲的中华美食，最能令人馋涎欲滴和欲罢不能的菜系，就当属川菜了。作为中国传统的四大菜系之一，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味是清鲜与醇浓并重，尤以麻辣、香辣调味著称，形成别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。川菜做法多样，并且经常会用到花椒，麻椒等佐料，菜籽油在其中起了举足轻重的作用，它能提味、去腥、提色并且可以把花椒、麻椒及辣椒等佐料的香味滗出来，要做到厚重和鲜美口感的均衡，离不开一款正宗地道的好菜油。鲤鱼小榨系列菜籽油，精选生态产地好原料，传承四川小榨工艺之精髓，拥有独特的四道锁香工艺，适度加工，保留地道蜀香小榨风味，色泽清亮浑厚，椒香味道浓郁，特别适宜做各种川菜和油泼辣子。在各种特色川菜中，香辣跳水兔这道菜肴，极具地方特点和独特口感。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，而脂肪和胆固醇含量却远远低于其他的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。用鲤鱼小榨系列产品来做这道传统川菜，更能突出兔肉之鲜美，更是将花椒、麻椒、二荆条辣椒等川味特色调味料的香、麻、辣的味道滗出来，混合进醇香菜籽油中，渗透进兔肉中，辣的恰到好处，香的泌人心脾。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

兔肉 800克

、

生菜 300克

、

二荆条辣椒 100克

、

香葱 3根

、

花椒、麻椒、香叶、八角适量

、

豆瓣酱 2大勺

、

葱段姜丝蒜片适量

、

鲤鱼小榨系列菜籽油适量

、

生抽 2勺

、

料酒 1大勺

、

盐适量

、

淀粉 2大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鲜兔肉清洗干净、适量二荆条辣椒洗净切段。
步骤2/13 点击查看大图
兔肉斩成小块，放入一小勺盐、2大勺淀粉和一勺鲤鱼小榨系列菜籽油，用手抓匀，静置5分钟。兔肉含水量大，加入菜籽油可以很好的锁住水分。
步骤3/13 点击查看大图
兔肉先过油炸，才能做出外酥里嫩的口感。炒锅内放入适量鲤鱼小榨系列菜籽油，保持大火烧到六成热。
步骤4/13 点击查看大图
放入兔肉块，转为中火，将兔肉炸3-4分钟。
步骤5/13 点击查看大图
分批炸好后再一起放入油锅中，转为大火，复炸1分钟。
步骤6/13 点击查看大图
另取炒锅，放入一勺鲤鱼小榨系列菜籽油，烧热后放入葱段姜丝蒜片爆香。
步骤7/13 点击查看大图
加入2大勺的豆瓣酱，一小把花椒和麻椒、4片香叶、三个八角，倒入一大勺料酒和2大勺生抽，炒匀。
步骤8/13 点击查看大图
锅内加入300毫升左右的温水，烧开后倒入洗净的生菜叶，这里也可以用莴苣、豆芽菜。
步骤9/13 点击查看大图
半分钟后生菜叶捞出，放在碗中垫底。
步骤10/13 点击查看大图
接着将炸好的兔肉倒入锅中，煮3分钟，尝尝味道，酌情放盐。
步骤11/13 点击查看大图
煮的过程中，根据家人能吃辣的程度，加入切好的辣椒段，鲜辣的二荆条比干辣椒更能突出香辣的味道。
步骤12/13 点击查看大图
兔肉煮3-4分钟，盛入碗中后，在炒勺里倒入2勺鲤鱼小榨系列菜籽油，烧热（炒勺里出现密集小气泡即可）后迅速浇在兔肉上，菜就做好了。
最后一步点击查看大图
鲜辣爽嫩，一道香辣跳水兔，融和了最地道的川菜味道，入口就能爽爆味蕾，吃起来就停不下。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-14

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