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糖醋脆皮鱼

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凡是傍上糖醋两个字的菜,貌似是很多人恋恋不舍的人气佳肴。 糖醋脆皮鱼,对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。而且,全国各地都有这道美食,只是配料不同,做法不同,味道各有不同,但是,千举万变,其道一也,酸酸甜甜是其共同的特点。 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨、糖醋脆皮鱼,松鼠鱼、糖醋里脊、糖醋丸子,糖醋蒜、糖醋莲白等等,都是经典糖醋菜肴, 糖醋菜,能成为人们一种难以抗拒的依恋,多是酸酸甜甜,汁浓味美的口味,那美妙的味蕾享受,霎时间就会变得浓情蜜意,酸酸甜甜的滋味,更是带给你一种初恋般的美好。 糖醋脆皮鱼,多是过年过节、结婚升迁等喜庆的日子少不了的一道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。 鱼收拾干净后,先打上特有的牡丹花刀,这是做糖醋脆皮鱼最讲究的刀功,不然,炸出的鱼不是那种伸展双翅、仰天长啸的样子,而是垂头颔首的娇羞模样。 不过,家庭做,也大可不必要求过高,只需打深刀,多开几刀就可以了,开好刀的鱼用料酒、盐、胡椒粉调味,然后挂上面糊,面糊不易太稠,面糊太稠,炸出来的鱼是面糊脆, 而不是鱼皮脆,面糊要薄透,这样炸出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的。 鱼放入油锅中炸,这可是个技术活,油的用量要大些,否则鱼很轻易炸散架。 而且,面对热辣辣的油锅,不要慌乱,要有道者若丘山,嵬然不动的定力才行,油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固,让鱼身两边的鱼片张开,有展翅欲飞的气势,然后再把鱼慢慢 放入油锅内,放入油锅时,不要侧着放,要竖起来放,这样炸出的鱼,看上去像活的一样,十分好看。 鱼炸熟后,取出。待油热至八成时,将鱼复炸至,可用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。 复炸,是为了让鱼更酥脆,不可省略,不可偷懒。 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁无非就是糖和醋,可是说起来简单,要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿,糖和醋的配比可是关键。 糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。 让甜美,带给你幸福吧。
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3克
23克
258克


1140
千卡

低脂,三高值得一试~
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小贴士

炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2013-01-10

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