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金牌官烧目鱼

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Mrs.梁大脸

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多力滋味

为什么一道菜肴成名，还要特加“官烧”的名目呢?原来早在清代盛世，乾隆皇帝六下江南，巡访各地，每次都要途经天津地面。地方官为了邀宠，多次奏请皇上批准修建豪华的行宫。怎奈乾隆不准，这事就一直没有办成。但皇上驻跸也不可轻忽，因此地方官员便选城北的“万寿宫”接待。一来此处建筑宏伟富丽，有王者气；二来不远处乃是天津地面上名气很大的“聚庆成饭庄”，可供御膳之便。 这一年乾隆皇帝又来到了天津，便由“聚庆成”来办御膳。在丰美的肴馔之中，乾隆最为欣赏的便是“烧目鱼条”一款。皇上认为此菜的色、形、味、香均可称为上乘，其手艺超过了京城御膳房高手。在享用美味之后，乾隆破例召见了“聚庆成”厨师，特赐他黄马褂和五品顶戴花翎，这一款“烧目鱼条”也由皇上金口封为“官烧目鱼”。从此名馔广为流传，成了天津风味名菜的代表了。 此菜所用主料目鱼，为渤海湾特产，学名半滑舌鳎鱼（津沽俗称“鳎目”），此鱼体呈扁片状，眼睛长在同侧，似互比相争，故又称“比目鱼”。其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品。 搭配获得世界食品品质评鉴大会品质金奖和3星顶级美味奖章，成为国内唯一荣获iTQi 3星的多力压榨一级浓香花生油，与官烧目鱼相得益彰，使香气更浓郁，成品色泽得到更好的润色，在保留大部分营养的同时味道也非常美味，下面我们就开始来学做这道菜吧！
营养分析 查看详情

17克
17克
78克

369
千卡

这道菜富含铁,能补充铁元素，是一个好选择～
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
净目鱼肉 230克
、
多力浓香花生油 适量
、
水发冬菇 18克
、
木耳 16克
、
净冬笋 16克
、
净黄瓜 20克
、
鸡蛋（面糊） 1个
、
淀粉（面糊） 15克
、
水淀粉 适量
、
细砂糖 40克
、
盐 1克
、
姜汁 15克
、
醋 24克
、
花雕酒 12克
、
姜丝 2克
、
蒜 2瓣
、
葱丝 2g
、
肉清汤 75g
、
花椒油 8g
烹饪步骤
小贴士

1.选用多力压榨一级浓香花生油的主要目的是，多力严选原料、蒸煮工艺保证品质，更荣获双料大奖，在烹调目鱼时使用更能保证成品的色泽更漂亮，营养价值更好，成品更美味，口感更丰富。 2.目鱼即舌鳎鱼，鳎沙鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-19

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