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汤面蛋糕的做法

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汤面蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 6个

、

玉米油 75g

、

纯牛奶 75g

、

细砂糖 70g

、

柠檬汁或白醋 2__3滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
油加热到有纹路，或者用微波炉高火1分钟也行。
步骤2/17 点击查看大图
筛入低粉
步骤3/17 点击查看大图
画Z字搅拌
步骤4/17 点击查看大图
加牛奶蛋黄继续画Z字搅拌
步骤5/17 点击查看大图
搅到这种程度就行，无颗粒很丝滑
步骤6/17 点击查看大图
蛋白加盐加白醋或柠檬汁，把烤箱预热，160度10分钟。
步骤7/17 点击查看大图
先低速打发，有打泡泡改高速打发，并加一部分糖，这是打蛋器不用挺下来加糖。
步骤8/17 点击查看大图
打到有纹路再加糖，打到感觉有点阻力了就改低速，把糖都加进去打发。
步骤9/17 点击查看大图
打到湿性发泡即可，就是提起打蛋器有弯钩即可
步骤10/17 点击查看大图
取一部分蛋白与蛋黄糊混合
步骤11/17 点击查看大图
一定要用翻拌的手法拌匀。
步骤12/17 点击查看大图
将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
步骤13/17 点击查看大图
模具铺一层油纸，四边用纸板围住，纸板可以放进烤箱不会烤着了，如果担心也可以不放，放纸板就是防止四边蛋糕着色。
步骤14/17 点击查看大图
倒入蛋糕糊，再震几下，用牙签在表面多划几下。使蛋糕表面平整
步骤15/17 点击查看大图
烤盘里放一点温水，把蛋糕模具下面包好锡纸，150度烤60分钟。
步骤16/17 点击查看大图
请忽略我的刀功
最后一步点击查看大图
挤上点巧克力酱更好吃

小贴士

1 油温不易太高，感觉油温加热过高，可以稍微晾凉再用。 2 蛋糕糊搅拌一定要用翻拌的手法，用刮刀再盆中央划一刀，刀不出来，并向左画⭕，刀快出蛋糕糊时把刮刀拧下个，就是为了把下面的蛋糕糊翻到表面，速度要快，一边转盆一边翻拌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-01

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