鱼香白菜
天气愈冷,餐桌上常见的蔬菜里必然少不了大白菜。虽然拜现代农业科技所赐,如今冬天的蔬菜品种非常丰富,不过作为一直以来冬季的看家菜,白菜的地位依然不可动摇。对于一般家庭来说买上一颗可以吃上好几顿,相当经济实惠。尤其像现在初冬时节,经过霜打的白菜更是汁白味甜,甚为可口。 今天利用川菜经典的鱼香汁来制作一款鱼香口味的炒白菜,味道浓郁、酸甜鲜辣,很是开胃下饭
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步骤1/8
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把白菜帮斜刀片成大片状备用
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步骤2/8
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泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用
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步骤3/8
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把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用
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步骤4/8
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起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油
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步骤5/8
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待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生
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步骤6/8
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把鱼香芡汁倒入用大火翻炒
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步骤7/8
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待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了
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最后一步
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盛盘,上桌
1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-12-21
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