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酸菜鱼

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难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
酸菜鱼的用料
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的烹饪技巧

1、鲤鱼也可以做酸菜鱼,并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道更好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制 2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜,加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩 3、酸菜一定要事先用清水浸泡,然后下锅焯水,这样可以去除酸菜的酸涩味,让酸菜鱼的口感更好 4、这次没买到泡椒,所以就没用,对最后的成品估计影响不大,当然加了泡椒味道更正宗 5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整 6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以多放辣椒和花椒
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发布于 2012-12-13

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