后蛋法 15厘米原味中空戚风
戚风烤制过程中一定不要开烤箱们，不然会悲剧哒！用长帝蒸烤箱做了2个15厘米中空，上色很均匀，两只都爆头超级美丽，高度基本高于烟囱了！ 这个配方： 可以2个15厘米中空 可以做2个6寸圆模 可以做1个8寸圆模
112克
79克
161克
1080
千卡
这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～
-
步骤1/15
点击查看大图
将牛奶与玉米油加入料理盆，用蛋抽打至乳化，状态细腻而且略变浓稠
-
步骤2/15
点击查看大图
筛入过筛后的低筋面粉
-
步骤3/15
点击查看大图
拌至无干粉状态
-
步骤4/15
点击查看大图
加入蛋黄划一字拌至顺滑无颗粒状态，备用！切记不能画圈搅拌，避免生筋！…此时预热烤箱…
-
步骤5/15
点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，打蛋器开2档打至大鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖
-
步骤6/15
点击查看大图
继续打至细腻状态，加入1/3细砂糖
-
步骤7/15
点击查看大图
打至拎起打蛋器蛋白霜呈软塌塌的钩状，加入最后1/3细砂糖
-
步骤8/15
点击查看大图
打蛋器调至低一档位，打至如图的大弯钩状态即可
-
步骤9/15
点击查看大图
取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀再一次取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀
-
步骤10/15
点击查看大图
将混合后的面糊倒入蛋白霜中
-
步骤11/15
点击查看大图
刮刀将盆壁蛋白霜刮干净，然后翻拌成均匀的面糊
-
步骤12/15
点击查看大图
平均倒入2个模具，倒入时注意面糊料理盆离模具约15到20公分距离，为拉破面糊中的气泡双手拇指按住烟囱，轻轻震动几下
-
步骤13/15
点击查看大图
放入提前预热的长帝蒸烤箱，设置上下加热，中下层，165度，40分钟，至高点回落以后3分钟的状态可以出炉
-
步骤14/15
点击查看大图
烘烤结束马上出炉，震动模具几下将热气震出，马上倒扣晾凉
-
最后一步
点击查看大图
上色很均匀的成品
1，鸡蛋新鲜度很重要，蛋白霜足够稳定，混合不要过度搅拌，避免消泡
2，烤箱要提前预热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-18
蛋糕的其他做法
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#mini水果蛋糕杯
-
#打工人的健康餐#古早蛋糕，不需要烤箱的蛋糕
-
超软鲜奶蛋糕-云朵般柔软（6寸烫面蛋糕）
-
戚风蛋糕~~让你不再气疯
-
淡奶油戚风蛋糕
-
牛奶慕斯蛋糕～用冰箱就可以做的蛋糕
蛋糕的相关分类
蛋糕的相关推荐
-
新手全鸡蛋戚风蛋糕
76512人看过 -
6寸戚风蛋糕
1622441人看过 -
八寸戚风蛋糕
196912人看过 -
70周年国庆大蛋糕(14寸戚风蛋糕)
88119人看过 -
基础戚风蛋糕 木糖醇无糖版#美的FUN烤箱·焙有FUN儿#
7480362人看过 -
12寸戚风蛋糕
647328人看过 -
砂锅米线
3989819人看过 -
10寸方形水果蛋糕
53582人看过 -
0失败戚风蛋糕胚
644261人看过 -
八寸戚风蛋糕
1891605人看过 -
#一道菜表白豆果美食#电饭煲版戚风蛋糕
16345007人看过 -
十寸戚风蛋糕
787687人看过
