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后蛋法 15厘米原味中空戚风(12/15)
将牛奶与玉米油加入料理盆，用蛋抽打至乳化，状态细腻而且略变浓稠
筛入过筛后的低筋面粉
拌至无干粉状态
加入蛋黄划一字拌至顺滑无颗粒状态，备用！切记不能画圈搅拌，避免生筋！ …此时预热烤箱…
蛋白中加入柠檬汁，打蛋器开2档打至大鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖
继续打至细腻状态，加入1/3细砂糖
打至拎起打蛋器蛋白霜呈软塌塌的钩状，加入最后1/3细砂糖
打蛋器调至低一档位，打至如图的大弯钩状态即可
取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀 再一次取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀
将混合后的面糊倒入蛋白霜中
刮刀将盆壁蛋白霜刮干净，然后翻拌成均匀的面糊
平均倒入2个模具，倒入时注意面糊料理盆离模具约15到20公分距离，为拉破面糊中的气泡 双手拇指按住烟囱，轻轻震动几下
放入提前预热的长帝蒸烤箱，设置上下加热，中下层，165度，40分钟，至高点回落以后3分钟的状态可以出炉
烘烤结束马上出炉，震动模具几下将热气震出，马上倒扣晾凉
上色很均匀的成品