清蒸大闸蟹

Name: 清蒸大闸蟹
Ingredients: 大闸蟹10只

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中秋即将来临，各地大闸蟹已经陆续上架。大闸蟹的做法无需刻意复杂的烹饪，做法当然是越简单越好，清蒸能最大限度保持大闸蟹的原汁原味。吮蟹膏，吃蟹黄，再来一口微甜的蟹肉，配上一壶小酒慢慢品，满口都是鲜滋味~ 鲁迅说：“第一个吃螃蟹的人是很佩服的，不是勇士谁敢去吃它！” 而这位勇士说的便是巴城人士——巴解。巴解吃螃蟹，有一个神话故事。据说上古时期，阳澄湖里有一种“夹人虫”，长相极其凶恶，每到夜晚就成群爬上岸偷吃稻谷，有勇敢的百姓上前抓捕，还被它用那双强有力的钳子夹伤，后来有人提议，用火驱赶，没想到就在大伙儿欢呼夹人虫被烫死的那刻，他们又同时都闻到了一股从未有过的香味，巴解好奇地把蟹壳剥开，壮着胆子咬了一口，味道简直不能再鲜美！也是从此刻起，阳澄湖的百姓们再也不怕夹人虫，反而将其作为餐桌上的美食佳肴。而巴解也成为了历史上第一个吃螃蟹的人。为纪念巴解敢为天下先的精神，所以将他的“解”字凌驾于“虫”之上，“蟹”由此而来，巴解也因此受封，繁衍城邑，即为苏州昆山——巴城。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

大闸蟹10只

、

紫苏包1包

、

醋适量

、

姜末少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。
步骤2/10 点击查看大图
蒸锅中加凉水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大闸蟹。（蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。）
步骤3/10 点击查看大图
放入紫苏包，中大火加盖蒸15-20分钟，即可出锅。（蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整。紫苏是一种中药材，具有驱寒、去腥的功效。如果没有紫苏，可用姜片代替。）
步骤4/10 点击查看大图
大闸蟹的吃法：剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。（放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。）
步骤5/10 点击查看大图
用最末一节蟹脚尖头，戳出蟹腿肉。
步骤6/10 点击查看大图
将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
步骤7/10 点击查看大图
先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
步骤8/10 点击查看大图
蟹吃完蟹盖轮到蟹身，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
步骤9/10 点击查看大图
再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
最后一步点击查看大图
用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。配上一壶小酒慢慢品，满口都是鲜滋味~

小贴士

TIPS 1 / 螃蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒，吃螃蟹一次不要太多，一般一公一母即可。 2/ 新鲜螃蟹可放冰箱冷藏或冷冻保存。切记死蟹含有有毒物质，对肾脏非常不利，不能食用。吃蟹讲究“九雌十雄”（指的是阴历九月吃母蟹，阴历十月吃公蟹），在对的季节，吃对的蟹，口感才是最好的。

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发布于 2019-01-11

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