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猪油版港式马拉糕

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马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成,比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一,每次马拉糕的推车一出来,就会被很快就拿完!蒸好的马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味,带有像海绵的柔软感,还有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美,但成本却比蛋糕低很多。因为古法的过程所需时间太长,所以现在都把这个发酵过程给简化了,只需要拌一拌,蒸一蒸就能做出如此好吃的人气点心,都来试试吧~
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
猪油版马拉糕的用料
猪油版马拉糕的做法
猪油版马拉糕的烹饪技巧

1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。 2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。 3. 步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。 4. 面糊不要倒太满,蒸着蒸着,它会发育膨胀的 5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。 6. 马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。
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发布于 2012-11-21

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