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香蕉戚风的做法

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香蕉戚风

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食材清单加入采购清单

蛋黄 4个

、

低筋面粉 160克

、

香蕉 320克

、

蛋白 7个

、

细砂糖 70克+40克

、

色拉油 80克

、

水 80克

、

盐 1/4小勺

、

新鲜柠檬汁 2小勺

、

兰姆酒 1大勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
有榛果的榛果切碎（我没有就没放）；香蕉去皮放入干净的保鲜袋中，加入2小勺柠檬汁揉成香蕉泥备用；蛋黄加入1/3蛋黄配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，继续分二次加入剩下的细砂糖拌至所有原料都融化。
步骤2/7 点击查看大图
加入色拉油拌匀、加入水拌匀、加入香蕉糊拌匀。
步骤3/7 点击查看大图
筛入低粉拌匀成面糊。有榛果碎的此时加入榛果碎拌匀。（此时可以开始预热烤箱175度）
步骤4/7 点击查看大图
蛋白（蛋白7个、细砂糖40克）分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。
步骤5/7 点击查看大图
由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，我分着三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合。
步骤6/7 点击查看大图
拌完的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。
最后一步点击查看大图
烤焙：放入烤箱，改170度，下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现顶上上色了可以加盖锡纸。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-18

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