黑豆焖高原鸡

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第一次在西贝西北菜吃到黑豆焖高原鸡，大份量的砂锅里焖着金黄油亮的高原鸡块，一看便是很地道的大西北风味，鸡肉的扎实口感和鲜美程度与众不同，更有营养价值极高的黑豆作为陪衬，一口酥烂软糯的豆子一口高原鸡，两种味道的融合很让人惊喜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黑豆 200克

、

鸡肉 400克

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

葱 2根

、

花椒粉 1克

、

干姜粉 1克

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

黄酒 1勺

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黑豆用冷水浸泡，冬天8小时，夏天5小时。
步骤2/10 点击查看大图
将高原鸡切成4×3厘米的块状。
步骤3/10 点击查看大图
热锅下油，炒香姜片和蒜片，将鸡块用中火炒至表皮焦黄，加入黄酒一勺，继续翻炒均匀。
步骤4/10 点击查看大图
接着放入花椒粉和少量干姜粉，翻炒出香味。
步骤5/10 点击查看大图
加入适量水，水与鸡块平齐，开大火煮至沸腾。
步骤6/10 点击查看大图
接着倒入汤锅，小火慢慢炖90分钟。
步骤7/10 点击查看大图
为了让黑豆更为鲜美入味，取出一碗鸡汤和浸泡过后的黑豆一起入高压锅。我家是电压力锅，压了6分钟。
步骤8/10 点击查看大图
之后取出熟烂的黑豆将油沥出待用。
步骤9/10 点击查看大图
炒锅内放入鸡块，加入适量鸡汤，再倒入黑豆，加入生抽和老抽，中火翻炒几分钟。
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最后加入芡汁，大火收汁即可出锅。

小贴士

1.黑豆平时我们用来做豆浆，泡醋豆祛斑，泡酒降血压，我很少用来做菜，而这道菜将黑豆和鸡肉做了最完美的融合，不仅养生还鲜美入味。 2.对于老人：黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度非常重要； 3.对爱美女性：黑豆皮为黑色，含有花青素，是非常好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。 4.对于小孩：黑豆煮粥能补锌补钙，每天适量食用能增强体质，对小儿夜间遗尿，盗汗自汗都有辅助治疗功效。 5.正好降温已经添齐了各种食材：黑豆，黄豆，黑米，紫米，核桃，小米，糯米，红枣和黑芝麻。多是养肾补脾，滋阴养血之物，这个干燥的秋季，需要足够的内力与之抗衡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-02

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