紫灵芝炖鸡

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国琼紫灵芝：性平、温，对于调养糖尿病﹑高血压﹑失眠﹑神经衰弱有很好的疗效，《本草纲目》记载，紫灵芝为上上品，长期服用能够保肝护肝﹑延缓衰老﹑扶正固本，对人体有益无害。山药：味甘、性平，具有健脾补肺、益胃补肾、助五脏、强筋骨、延年益寿的功效。鸡肉：味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。大枣：补中益气，养血安神。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

三黄鸡 1只

、

枸杞少许

、

大枣 10颗

、

淮山药 2根

、

国琼紫灵芝片 10克

、

姜片适量

、

香菜末适量

、

香葱适量

、

料酒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把鸡清洗干净腑脏，用清水浸泡十几分钟。大枣，紫灵芝用清水清洗一下，捞出备用。将山药洗净，去皮，切滚刀块
步骤2/4 点击查看大图
锅中水烧开，鸡放入锅内，放入两片姜，可以起到去腥的作用。倒入适量料酒，也有去腥的作用。鸡在开水中焯5分钟左右。将焯好的鸡，用清水冲洗干净，捞出沥干水，放入砂锅内。
步骤3/4 点击查看大图
砂锅中加入足量的水。放入紫灵芝片和大枣。香葱与姜片放进去大火，煮开。改为小火，炖煮40分钟。加入切好的山药，炖十分钟。
最后一步点击查看大图
锅内放入适量的盐，进行调味。枸杞放进去，盖上盖子，小火炖煮5分钟。出锅前，撒少许香菜。

小贴士

1. 将鸡用清水清洗干净，再浸泡十几分钟，一来可去除一部分鸡的腥味，二来可使鸡肉变的更鲜嫩。 2. .焯水，任何肉类在炖汤之前，都可以在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。 3. .冲冷水。将鸡身上的浮沫冲掉，而且在煮的过程中，鸡肉不容易散，保持皮跟肉的完整性，汤汁也更加清凉腻。 4. 大火煮沸后改为小火煲，出锅前下盐调味，过早地放入盐，加快鸡肉中蛋白质的凝固，鸡肉变的很“柴”不好吃，汤的营养程度和鲜美程度也会大打折扣。

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发布于 2012-11-01

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