牛肉灌汤包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉

、

牛肉

、

洋葱

、

姜

、

生抽

、

盐

、

花生油

、

香油

、

水

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
用七八十度的开水烫面，
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再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1
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最后的面团放一边醒20分钟
步骤4/17 点击查看大图
牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用
步骤5/17 点击查看大图
肉馅里加适量少量生抽
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将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里
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加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀
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洋葱去皮洗净
步骤9/17 点击查看大图
切丝后剁成粒状
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用纱布将洋葱里多余的水分去掉
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将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末
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包馅之前加入适量盐拌匀即可
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醒好的面团切割
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搓条
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下剂子
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擀皮、包馅
最后一步
放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右

小贴士

包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤；烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃；牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜；牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油；不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样；洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可；包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制；冷水入锅蒸肉包；切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-20

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