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日式芝士蛋糕的做法

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日式芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 100克

、

牛奶 50克

、

无盐黄油 30克

、

蛋黄 3个

、

低筋面粉 15克

、

玉米淀粉 10克

、

柠檬汁几滴

、

蛋白 3个

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/10
蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
步骤2/10
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
步骤3/10
奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
步骤4/10
搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
步骤5/10
分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
步骤6/10
加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
步骤7/10
蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
步骤8/10
取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
步骤9/10
将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.（我是150度烤20分钟，然后130度烤50分钟）
最后一步
蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-19

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