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香芋扣肉的做法

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香芋扣肉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

香芋半个（约300克）

、

五花肉约三百克

、

花椒 20克

、

橄榄菜两大勺

、

白酒一小汤匙

、

盐适量

、

酱油两大汤匙分两次

、

老抽一小汤匙

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以
步骤2/15 点击查看大图
放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞
步骤3/15 点击查看大图
然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，知道四面沾满
步骤4/15 点击查看大图
把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油，这个操作要小心啊，那油花四溅！太可怕了！居然恨不得有双超长的筷子！
步骤5/15 点击查看大图
直到猪肉外表金黄漂亮即可装出
步骤6/15 点击查看大图
放凉切片（不要像我，热乎时候心急着切，就成这样厚薄不均，大小不一啊）
步骤7/15 点击查看大图
香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片
步骤8/15 点击查看大图
下锅炸直金黄色装起
步骤9/15 点击查看大图
这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌
步骤10/15 点击查看大图
取一个深碗
步骤11/15 点击查看大图
把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面！
步骤12/15 点击查看大图
锅里留少许油，下入花椒，炸香
步骤13/15 点击查看大图
连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，林在肉上面
步骤14/15 点击查看大图
上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来
最后一步点击查看大图
取走碗，即成扣肉！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-03

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