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三鲜锅巴的做法

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三鲜锅巴

浏览 37.3万 · 收藏 2628 · 学做 15

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10-30分钟 | 配菜(中级)

瘦肉

、

草菇

、

西芹

、

胡萝卜

、

火腿肠

、

葱段

、

大蒜

、

姜片

、

锅巴

、

生抽

、

糖

、

料酒

、

盐

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片；
步骤2/6 点击查看大图
瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟；
步骤3/6 点击查看大图
锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用；
步骤4/6 点击查看大图
将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻；
步骤5/6 点击查看大图
旁边另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄；
最后一步点击查看大图
在料4里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料，将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。

小贴士

１．三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合；２．锅巴在超市的干货柜台有售，也可以自己用米饭煎制而成，炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒，可以逼出锅巴吸收的部分油份，减少油腻感；３．三鲜料不要烧制的过干，带有部分汤汁会使成品更加美味可口；４．此菜要乘热食用，时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-24

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