五香卤牛腩

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记得刘德华叶德娴主演的那部感动人心的电影《桃姐》里有这样一个情节：罗杰特别爱吃桃姐卤的牛舌，在桃姐离开家之前，为罗杰再次做了卤牛舌，画面播放到桃姐将切成大片的生姜和大葱段一起入油锅中先煸炒，炒香之后再加水，之后放入牛舌及香料开始卤制......

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛腩 5小条

、

生姜 1块

、

桂皮 1小块

、

八角 2颗

、

香叶六七片

、

豆蔻 2小颗

、

花椒 10几粒

、

蒜 3瓣

、

葱 1根

、

鲜味生抽适量

、

冰糖 10几颗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛腩清洗干净切成小块；
步骤2/9 点击查看大图
姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用；
步骤3/9 点击查看大图
锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用；
步骤4/9 点击查看大图
另取炖锅或砂锅，烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味；
步骤5/9 点击查看大图
加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄；
步骤6/9 点击查看大图
加入所有香料；
步骤7/9 点击查看大图
加入足量水，放入打结的小葱；
步骤8/9 点击查看大图
调入适量鲜味生抽；
最后一步点击查看大图
调入冰糖，大火烧开转小火煲2小时左右即可。

小贴士

1，炒姜片蒜块的时候，如能加入大葱的葱白部分一起炒会更香； 2，加生抽的量以汤的颜色为准，不要过深也不要过浅，少量多次的加； 3，最后依据个人口味，尝下汤的味道，若过淡汤颜色够深，可再加少许盐增加咸度； 4，若一次卤一锅，可等凉后分装在不同的密封保鲜盒中，三五天内吃完的可放冷藏室；放冷冻室则可放更久，吃时提前一晚取出放冷藏室解冻即可； 5，建议一次不要做太多且及时吃完更新鲜； 6，此卤制方法也可用于卤制牛肉及鸡爪等。

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发布于 2012-09-23

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