蚝油酱爆鱿鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲜鱿鱼

、

西兰花

、

西红柿

、

青红黄椒

、

姜

、

蒜头

、

葱

、

干辣椒

、

蚝油

、

黑胡椒碎

、

盐

、

糖

、

米酒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；
步骤2/9 点击查看大图
将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；
步骤3/9 点击查看大图
划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；
步骤4/9 点击查看大图
然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；
步骤5/9 点击查看大图
锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；
步骤6/9 点击查看大图
西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；
步骤7/9 点击查看大图
姜、蒜头、葱切成合适的小段；
步骤8/9 点击查看大图
锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；
最后一步点击查看大图
最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

小贴士

1．先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮； 2．把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感； 3．鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破； 4．汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起； 5．汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感； 6．其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点； 7．加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。

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发布于 2012-09-23

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