土豆炸酱面
0克
4克
30克
137
千卡
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步骤1/8
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带肥的猪肉洗净切成小丁,土豆洗净去皮切小丁,葱姜蒜切成末
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步骤2/8
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一大勺六月鲜豆瓣酱加小半碗水调匀备用。
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步骤3/8
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烧中放油烧热,把葱姜蒜末煸香。
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步骤4/8
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放猪肉丁不断翻炒,至肥肉中的油煸出,倒入少许料酒。
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步骤5/8
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放土豆丁下去煸炒至边缘透明。
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步骤6/8
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将步骤2倒入锅中,不断翻炒5分钟。
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步骤7/8
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倒入小半碗清水,加一勺白糖,盖焖煮5分钟左右,调入鸡精翻炒均匀,土豆炸酱即成。
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最后一步
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锅里放半锅水烧开,把面条放进去煮熟后捞出装碗里,放一大勺土豆炸酱拌匀即可开动啦。
1..这次的炸酱面,我没有把颜色做的很深,如果想要像韩剧里那种黑乎乎的效果,那么可以在步骤2调料中加入老抽。
2. 这里需要用带点肥的猪肉,在煸炒过程中把肥肉里的油都逼出来,这样最后和面拌和才不会感觉太干。
3. 步骤6中,加入豆瓣酱后,一定要煸炒几分钟再继续下一步,所谓炸酱,就是要这样才能把豆瓣酱中的香味充分激发出来。第七步加水再焖是为了把土豆给焖酥,如果不加土豆丁,可以省略第七步。
4. 豆瓣酱,可以用跟我一样的。如果想要老北京的那种口味,那么可以用六必居的黄酱来做。
5. 豆瓣酱普遍都比较咸,所以不需要放盐了,反而是需要放点白糖中和豆瓣酱的咸味。请根据自己用豆瓣酱咸度来调整白糖用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-20
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