荠菜鸡丁
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步骤1/6
鸡胸肉洗净擦干水分，切成丁，用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后，放一汤匙色拉油抓匀腌制待用。
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步骤2/6
荠菜摘去老叶，浸泡洗净沥干水分，切碎。春笋剥壳洗净切成丁。
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步骤3/6
锅烧热，放油，入鸡丁翻炒至变色即盛起待用。
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步骤4/6
倒入笋丁，用余油翻炒透，加少许水煮一下。
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步骤5/6
放荠菜入锅翻炒片刻。
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最后一步
把鸡丁倒入，放盐和鸡精翻炒均匀，迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅。
1. 腌制鸡丁的最后一步放色拉油拌匀，有了油的润滑，可以避免鸡丁入锅滑炒时抱成团，还可以防止粘锅。这个方法同样适用于炒猪肉丝或者牛肉丝。
2. 荠菜入锅后，后面的步骤就要迅速了，否则受热过久会黄掉。
3. 最后一步我是勾了个很薄的芡，如果追求清爽口感的，这步可以省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-19
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