泡芙

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

黄油 45g

、

水 90g

、

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 2个

、

白糖少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/10
室温软化的黄油切成小丁，加水，一勺白糖，一点点盐。
步骤2/10
开小火煮，边煮边搅拌，等黄油全部融化后转中火煮至沸腾立即离火。
步骤3/10
倒入过筛后的低筋面粉。
步骤4/10
搅拌均匀，这时的面糊感觉质地很松。这时可以把烤箱设置到180度预热。
步骤5/10
面糊拌匀后再次开火小火加热，边加热边搅拌，至锅底出现一层薄膜，面团变得有质感，能抱成一团，离火。
步骤6/10
两个鸡蛋打散，分次加入面团中，边加边搅拌。
步骤7/10
直至面糊用木勺舀起时，能缓慢滴落并在木勺上呈边缘光滑的倒三角型。
步骤8/10
准备一个裱花袋，这里教大家一个好用的面糊装裱画袋方法：准备一个杯子，把裱花袋放在杯子里，袋口翻出，使裱花袋整个套在杯口上。然后把面糊装入，装好把裱花袋从杯子上取出就可以了。这样面糊很轻松就装进裱花袋了。
步骤9/10
装好面糊的裱花袋前面剪一个1cm 宽的口子。
最后一步
烤盘铺高温油布，用裱花袋在油布上挤出直径大约3.5cm 的小圆形面糊，注意面团之间要留足够空隙。入180度预热的烤箱，中层，180度烤30分钟左右。记得烤培中途最好不要打开烤箱门。烤好继续留在烤箱中，等泡芙稍凉再取出。出炉泡芙完全冷却后在泡芙距离顶端三分之一处切开，或者在泡芙底部挖个洞，用裱花袋把事先打发好的鲜奶油或者卡士达酱（下面有具体做法）挤入泡芙。

小贴士

A. 面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。 B. 如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。 C. 面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。 D. 鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。 E. 泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

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发布于 2012-09-18

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