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二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角

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这一天比一天热,喝粥就成了人们的普遍选择。我也是常常熬粥喝,而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜。我们都知道,豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等,可补充机体的招牌营养素,其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,腌制过的豆角可帮助消化,增进食欲。 酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜,因此很多人喜欢吃它,但不少的人都是上菜市场直接别人腌好的酸豆角,而我则喜欢自己做。其实腌制酸豆角很简单, 也不需太长时间,只要你肯花上24小时,就能吃到自己亲自腌制的豆角,干净又实惠,何乐而不为呢? 经过以下四步的操作:1)煮腌菜的汁:在锅中加入盐,花椒,大料和适量的水煮开, 大火熬制五分钟,让调料香味充分释放在汤中; 2)将新鲜的豆角切成丁, 这样缩短腌制时间; 3)将熬好的汁趁热倒入切好的豆角丁里面, 这样加速腌制; 4)最后不用盖密封,而改用水密封, 能与空气更有效的隔离;这样过了24小后,你就可以吃到自己腌制出来的酸豆角。 家里喝粥吃面或者饭的时候,炒一盘肉末酸豆角,就粥拌面下饭都是绝佳。这肉末酸豆角,做法简单,天然绿色,吃起来爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻,看着又色泽红亮,绝对是盛夏“拈酸”“吃苦”的不错选择。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1. 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角,桂皮等调料放入锅中煮上几分钟,让调料味充分释放; 2. 豆角切成末, 放入无水无油的干净容器中, 这样切碎的豆角发酵更容易; 3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中, 这也是加速能加速发酵; 4. 用碗倒扣后加入水隔离, 这样更密封, 更能阻止空气进入; 5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好, 加入点红辣椒和蒜一起炒, 不仅更有味道, 而且起点缀。 6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料, 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐, 加点胡椒, 味精调味即可。
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发布于 2012-08-24

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