麻油香菇蒸鸡球

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡腿 2支

、

大葱适量

、

姜片适量

、

新鲜香菇 8朵

、

香菜碎适量

、

酱油（老抽豉油生抽） 2大匙

、

盐 1/2茶匙

、

料酒 2大匙

、

玉米淀粉 2大匙

、

白胡椒粉适量

、

水少量

、

酱油（老抽豉油生抽） 2茶匙

、

盐适量

、

麻油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/6
步骤2/6 点击查看大图
鸡腿洗净沥干剔除鸡腿骨，用刀在鸡腿的肉面上剁上几刀，再改刀成约3公分的块状
步骤3/6 点击查看大图
葱（切小段）和姜分别拍一下，加入腌料拌匀，再放入鸡块拌匀，腌制15分钟
步骤4/6 点击查看大图
香菇依大小切成2～3小片，胡萝卜也切成片，和香菇一起加入调味料拌匀，放在蒸盘底，再将腌好的鸡块放在上面
步骤5/6 点击查看大图
点睛之笔：取大约1小匙量的砂糖均匀撒在铺好的香菇和鸡肉上，然后盖上保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小洞
最后一步点击查看大图
蒸锅中水滚后，放入鸡肉蒸约15～16分钟至熟（我买的鸡腿比较大，所以最后用了约20分钟）；取出撒上葱花，再浇上2小匙麻油上下通体拌合一下即可开吃

小贴士

1，鸡腿肉比鸡胸肉较为鲜嫩多汁，是做清蒸菜肴的最佳选择，如果怕油脂太多，可以尽量切除掉肥肉和鸡皮部分。 2，微波炉是利用水和电磁波来加热食物，因此可以用微波炉来做蒸的菜肴，但是和其他蒸锅不同的是，蒸锅会产生水气，使食物湿润，而微波炉是吸收水气，使食物失去水分，因此这道菜若用微波炉来蒸的话，要在蒸盘中适当加些水，再以强微波蒸熟。 3，记得要在鸡腿部分剁刀口，尤其是小腿部分，要在白色的筋上多剁几下，把筋剁断，这样等下做好的鸡腿肉才会嫩且更入味。 4，关于要否盖保鲜膜的几点说明：用标准的蒸锅或竹制蒸笼的话就不用盖了，我这次用的电蒸锅（以前蒸东西不盖保鲜膜时还是会有点进水），怕水进去所以还是盖了保鲜膜，若用一般炒菜锅来蒸的话，就是下面放个金属架子的，也最好盖上一张，但如果你的炒菜锅锅盖是呈圆穹形的就不用了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-12

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