香草卡仕达吐司(中种法)
趁着做卡仕达泡芙,用剩余的卡仕达酱做了一个吐司,就在快做好的的时候,锡箔纸不知道什么时候掉了,导致整个中间烤焦了,郁闷那。。。
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步骤1/22
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备好卡仕达酱材料。
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步骤2/22
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奶锅里加入牛奶、1/3的糖,搅拌均匀,开火煮至沸腾,关火,蛋黄倒入盆里打散。加入剩余的砂糖,用打蛋器轻轻搅拌。
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步骤3/22
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低粉和淀粉过筛后,加入蛋黄中。搅拌面糊成光滑状态。
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步骤4/22
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牛奶倒入蛋黄糊里。搅拌混合。
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步骤5/22
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将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,开中火加热。
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步骤6/22
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用橡皮刀不断搅拌至面糊浓稠,关火,用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。
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步骤7/22
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搅拌好的面糊再次用中火加热,形成浓稠状,就好了,关火。
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步骤8/22
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加入黄油,香草精,利用余温使黄油融化并搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1h。
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步骤9/22
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中种材料备好。高筋粉210g,水120g,酵母2g
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步骤10/22
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酵母粉用温水化开,倒进面粉里,再倒入适量的水,揉成团。发到2倍大。
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步骤11/22
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主面团材料备好。主面团: 高筋粉90g,盐3g,酵母2g,白砂糖30g,鸡蛋1个,黄油20g,卡仕达酱适量
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步骤12/22
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在桶里先倒入液体材料和卡仕达酱,倒入面粉,中种面团撕成小块和酵母粉倒进桶里,一起搅拌20分钟。
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步骤13/22
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倒入黄油,再搅拌20分钟。
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步骤14/22
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拉出薄膜。
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步骤15/22
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盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。
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步骤16/22
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分割成3份等量面团,滚圆,盖上保鲜膜,再松弛20分钟。
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步骤17/22
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再松弛20分钟。面团擀长。
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步骤18/22
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翻面,卷起,继续松弛10分钟(不超过2圈)。
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步骤19/22
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将条状面团竖放,擀长,再卷起,收口朝下。(不超过3圈)。
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步骤20/22
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并排放入吐司盒里。
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步骤21/22
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在烤箱里隔热水发酵到8分满,蛋液过筛,刷一层在吐司上面。
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最后一步
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180烤30分钟,190烤10分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-11
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