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片儿川的做法

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片儿川

浏览 18.4万 · 收藏 1928 · 学做 12

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片儿川是杭州最具本土风味的家常美食，单说这名称就杭帮味十足。片儿川，小伢儿，孩儿巷。。。这温润贴心的吴语会不会勾起食客的乡愁？

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面条 2人份

、

鞭笋 2根

、

瘦肉 1小块

、

雪菜 1小把

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材：雪菜，瘦肉，笋，面条。夏季没有冬笋，用鞭笋代替。
步骤2/8 点击查看大图
鞭笋剥皮斜切薄片，雪菜洗净切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌匀腌制15分钟。
步骤3/8 点击查看大图
油锅烧热，入肉片煸炒。肉色变色后加入鞭笋片，翻炒均匀。
步骤4/8 点击查看大图
倒入雪菜，炒匀后加1面碗清水，煮开后加适量盐调味。
步骤5/8 点击查看大图
第4步的汤汁锅煮一会儿，捞起雪菜肉片和笋片。俗称'浇头'。
步骤6/8 点击查看大图
另起一锅，清水烧开后放入面条，煮3-5分钟。
步骤7/8 点击查看大图
煮好的面条捞起后稍稍甩干，放入第4步的汤汁锅里，煮一会儿。
最后一步点击查看大图
煮好的面条倒入面碗，浇上浇头。

小贴士

面条汤汁多少随意，一般面馆里都比较多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-10

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