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麻婆豆腐

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麻婆豆腐是川菜中的名品,有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。走进国内外的川菜馆都会在菜单上看到这道菜。 来四川吃过真正的麻婆豆腐后,你才知道外面的所谓“麻婆豆腐”是多么的不靠谱。前几天还在咱成都一个官方微博上看到这么一句有趣的话:“如果你点了麻婆豆腐,端上来看不到红油和花椒面,请直接把碗扣到老板脸上!“ 哈哈哈,虽说是句搞笑的话,但说出了麻婆豆腐的”心声“啊:不能一样不一样的东西都说跟我是一个东西嘛!!!! 言归正传。教大家一个让豆腐不容易烂又容易入味保持鲜嫩的小技巧。。。就是把用冷水浸泡过的豆腐切小块后,放入加了少许盐的滚水里,煮30秒捞出,马上继续在冷水里过凉。然后捞出沥干备用。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1,因为豆瓣有盐,所以整个过程中我都没再加盐了。如果口味重的,可根据自己口味适当增加盐。 2,我是用自己家做的豆瓣酱,颗粒很碎。若是买的郫县豆瓣,建议先挖出来在菜板上,用到剁碎一些。做出来效果才好。 3,加水是关键,如果不小心加多了,就用大火不要盖锅盖,收一下水分。 4,在第12步种,能吃辣的放辣椒油,不能吃辣的放香油。辣椒油做法,看这里:http://www.douguo.com/cookbook/175262.html 5,水分也不要完全收干了,要留下红油。。(否则要被扣盘啦。哈哈) 6,这道菜简直就是米饭杀手,下饭太赞了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2012-07-09

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