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麻婆豆腐(12/15)
豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。
取锅加水,烧开后,加1小勺盐
放入豆腐块,待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。(这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老,便于入味,不散烂)
姜和蒜切末备用
肉末放一小碗里,加一勺淀粉和一勺老抽,少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣,就挖出一大勺,放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。
锅里倒油( 比平时炒菜油稍微多倒一点)
待油7分热时,放肉末进去,炒香变色。
放入备好的姜蒜末进去翻炒
放豆瓣酱,爆香
加半碗水进去(有高汤更好),煮开后,加少许鸡精(水不要加多,估计约没过豆腐就行)
放入豆腐块,转中小火,盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用
中间须打开盖子看一下,汤汁剩少许的时候,去掉锅盖。转大火,放少许辣椒油(或香油),翻几下。倒入水淀粉,收汁。
锅中水分收的差不多,只剩少许红油的时候,就可装盘了。
在表面撒一层花椒面
再撒上葱花。就OK啦。