私房干煎鱼块

Name: 私房干煎鱼块
Ingredients: 净鱼肉 350g

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我这干煎鱼块的做法是先将鱼肉腌制一到两天再下锅料理，长时间的腌制会让新鲜鱼肉的质地带上点咸鱼的感觉，充分入味并且肉质紧实。煎的时候下大量的蒜头和干辣椒，有种很妙的香辣口感。调味非常简单却非常过瘾，即可下酒又能送饭。最可贵的是这是种万能料理法，几乎适用于所有的鱼类，河鱼海鱼白肉鱼红肉鱼通通可行。我一般会用三文鱼、鲽鱼、鲻鱼、鳕鱼、比目鱼等各种类型的鱼混合搭配，不同颜色的鱼块看着赏心悦目吃起来也丰富多样。用河鱼的话建议选用刺比较少的品种哦，草鱼青鱼都不错的。干煎鱼块其实最重要的是‘干’字，这也是很多干香见长的菜式好吃或不好吃的关键点。先用盐把鱼块中多余的水分逼出来，让鱼肉味道变得浓缩。再就是下锅前要保证鱼肉完全干燥，表面不能有水分。不够干燥的鱼块接触到热油锅，表面的水分瞬间变成蒸汽。那么鱼肉最开始的熟成就不是油煎而是变成了蒸的形式，也就失去了蛋白质脱水焦化过程产生的香味。

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7克
6克
24克

153
千卡

这道菜富含膳食纤维,有助于维持正常的肠道功能～

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1小时以上 | 切墩(初级)

净鱼肉 350g

、

花椒一大勺

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蒜头一整个

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干辣椒一小把

、

姜拇指大的一块

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料酒 2大勺

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香菜 3根

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熟白芝麻一小勺

、

盐适量

、

糖 1小撮

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鱼肉切成2-3cm见方的小块，一半的姜切成丝，将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天，中间翻几次让鱼块均匀入味
步骤2/5 点击查看大图
腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分沥干
步骤3/5 点击查看大图
蒜头去皮，姜切片，锅内下少许油中火爆香半大勺花椒
步骤4/5 点击查看大图
出香味后捞出花椒，下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄
最后一步点击查看大图
下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可，出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰

小贴士

1，鱼块下锅前要冲洗掉表面的盐分和腌料，并且完全沥干，最好用厨房纸充分擦干后再晾一会儿 2，烹饪过程中不能加任何液体，所以炒香佐料和后面煎鱼都要中小火，防止佐料焦糊发苦 3，鱼块易碎，煎时动作轻柔并尽量少翻动，信心不足者可以下锅前在鱼块表面薄薄地拍一层面粉

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发布于 2012-06-20

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