金大旺老师的吐司

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正常的450克土司模具你仔细看，底下会有三个洞，一般我就拿它做标准，可以很好的把三个面团定位，这个三能的金波底是五个洞，能做出800克土司，其实这个模具蛮好的，不大不小，不过不知道什么原因，现在三能已经没有这款了，那么配方我们就忽略了，还是按照450克模具下料。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

糖 50克

、

酵母 3克

、

细盐 2克

、

鸡蛋 30克

、

黄油 25克

、

水或牛奶 135克(液体一定要分次添加，这样视面粉吸水(牛奶) 水率增减)

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将所有材料除黄油外，全部添加到搅拌缸中，记得糖盐请与酵母分开放，或融于牛奶中，这是两个办法请选择。
步骤2/21 点击查看大图
厨师机开一档，慢慢从窗口添加牛奶，记得一定要分次添加，当面粉抱团了就是不需要了。然后开二档揉光滑，二三分钟的事，如果缸壁不干净可用刮刀刮缸一次。
步骤3/21 点击查看大图
分次添加已经软化好的黄油，软化就是你提前拿出来，不是化成液体那种，是用手指轻轻一-摸就能捅进去那种，全部加进去转换成三档，计时15分钟即可，中间可刮缸帮面团整理一下。
步骤4/21 点击查看大图
拿出来查看状态，用手连晃带甩把面团展开，就能看出面弹性非常好，不易破。
步骤5/21 点击查看大图
然后滚圆进行第一次发酵
步骤6/21 点击查看大图
我偷懒直接用搅拌缸，盖上塑料膜一张室温就行，一般我家的温度半小时或40分钟足够发好。
步骤7/21 点击查看大图
面团明显膨胀，用手指蘸面粉扎面团不回缩即可
步骤8/21 点击查看大图
拿出来在铺有硅胶垫的操作台上进行排气，如果有点粘就少许使用手粉。
步骤9/21 点击查看大图
擀开的同时，都能听到大气泡被压碎的声音，蛮过瘾了，(*^_ ^*)嘻......
步骤10/21 点击查看大图
将擀好的面片顺一头卷起，尽量紧实，不要裹进去气泡，称重后平均分成三块，盖上保鲜膜，松弛中，该干嘛干嘛去，十分钟过了再来看它。
步骤11/21 点击查看大图
好，十分钟到了，我们把它擀开，擀到一定大小后，我们把面片翻过来重新擀，
步骤12/21 点击查看大图
如图，两边折过来，稍微左右擀开
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从一侧卷起，大约二圈半即可
步骤14/21 点击查看大图
均匀的码放于土司盒，三能金波几乎不用处理，都会完美脱模
步骤15/21 点击查看大图
我们把它放入微波炉中，加了一杯热水提高温度及湿度，现在来进行二发
步骤16/21 点击查看大图
大概一个小时，土司涨到八分满的时候我们盖上盖子，再放到微波炉里20分钟，目的就是为了胀满盒
步骤17/21 点击查看大图
这个是做800g土司的样子
步骤18/21 点击查看大图
烘焙时间: 180度，我的烤箱大概38-39分钟，朋友们请根据自己烤箱调整，如果用别的牌子的土司盒可以减少时间，因为别的牌子的上色快(我个人感觉)
步骤19/21 点击查看大图
出炉后立马倒扣出来，在盒子里会闷湿收腰，就不是黄金小板砖了
步骤20/21 点击查看大图
金大旺老师的方子值得推荐，很香很好吃!
最后一步点击查看大图
细细绵绵的