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小山进的蒸烤巧克力

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失水的萝卜

关于蒸烤巧克力：果然是大师的作品，真好吃啊。没有添加任何面粉，就是通过打发蛋白作支撑，借助蛋黄的充分乳化调整味觉。 古巧是很厚重的巧克力那种醇厚，布朗尼又有点混沌，岩浆巧克力吃的是花哨、冷藏后偏巧克力酱的感觉，但这个蒸烤巧克力呢，入口轻柔，但是又充斥着巧克力的香醇。必须推荐！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
蛋黄 80g
、
糖粉（蛋黄用） 48g
、
巧克力 144g
、
淡奶油 143g
、
蛋白 160g
、
巧克力海绵蛋糕 2片
、
糖粉（蛋白用） 72g
烹饪步骤
小贴士

以上的量是2个15cm直径的模具的量，大家可以根据自己的需要调整比例。如果没有活底模具，用慕斯圈包上锡纸也一样的。 关于巧克力海绵蛋糕片，换戚风蛋糕也一样。我因为没有烤这些，直接用的枣糕，切片当底了。 蛋糕糊倒入模具7分满即可，我有几个小模具就是到太满了，最后缩腰、表面也不平滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-13

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