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古早蛋糕(9/11)
准备好所用的材料。
准备好烤盘,在底部和四周都垫上油纸,四周再加各一块硬纸板。
制作蛋黄糊:把玉米油加热至四周微微冒泡后筛入混合的粉类,翻拌至无干粉状态,
加入牛奶,翻拌完全融合均匀,
分次加入蛋黄,翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。
打发蛋白霜:蛋白加适量柠檬汁放入厨师机搅拌桶,选择打发功能,开启4档打发至起粗泡后分3次加入细糖,用8档将蛋白霜打发至湿性发泡状态,可以拉起长弯角即可。
混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中,用切拌法快速拌均匀。
将面糊从高处倒入烤盘中,抹平后震出大的气泡。
风炉烤箱,提前130度预热好,取深烤盘放入中下层烤网,注入水后放入蛋糕模具,烘烤约30分钟后~
将温度转为110度,继续烘烤40分钟,表面颜色很漂亮。(常规烤箱使用温度140-150度,70分钟),不懂温度可以留言
烘烤结束后蛋糕无需立即出炉,可放置几分钟后再取出,无需倒扣,放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具,放在网架上,再撕开四周油纸,晾凉即可。