火锅蛋糕

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事实证明，有的时候大话不能说太多，正当我洋洋得意的感叹，广东的冬天不太冷，我还能保持很好的风度呢，猝不及防的感冒突袭而来，瞬间被啪啪打脸。不行，一定要吃顿好的补回来！感觉冬天和火锅才是最配的，花椒、干红椒、八角等等香料和牛油一起熬制，再配上喜欢的食材，简直不要太过瘾了！这么过瘾的美食，我一定要和帮友们分享，就让我用蛋糕的形式，把火锅呈现出来，相信又会掀起一股热潮，这么热辣的搭配，能不能成为网红，就看帮友们啦！烘焙帮公众号：hongbeibang

食材清单加入采购清单

鸡蛋 120g

、

细砂糖 60g

、

金龙鱼低筋面粉 55g

、

可可粉 6g

、

黄油 25g

、

奶油奶酪 110g

、

糖粉 25g

、

黄油 80g

、

老干妈辣油 30g

、

淡奶油 145g

、

奥利奥饼干碎 8g

、

干辣椒少许

、

八角少许

、

香叶少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
打蛋盆垫温水，120g鸡蛋（约2个大鸡蛋）加入60g细砂糖。
步骤2/26 点击查看大图
打蛋器高速打发。
步骤3/26 点击查看大图
直到蛋液体积膨大好几倍，颜色变浅，提起打蛋头，蛋糊可以画8字，且保持10秒以上不会消失，就说明蛋液打发硬度足够了。
步骤4/26 点击查看大图
将55g金龙鱼低筋面粉和6g可可粉混合均匀。
步骤5/26 点击查看大图
然后分两次过筛，加入蛋糊中。
步骤6/26 点击查看大图
每次加入粉类，都要用翻拌和切拌的手法拌匀。
步骤7/26 点击查看大图
再加入已经提前液化的25g黄油，并翻拌均匀。
步骤8/26 点击查看大图
从高处，将蛋糕糊倒入模具中（15.5*15.5*7.5）中，稍稍震一下模具。
步骤9/26 点击查看大图
将蛋糕放入ACA新款蒸汽烤箱中（ES25A），用烘烤档，上火180度，下火160度，烤25分钟。12.10-12.12团购这款蒸汽烤箱，到手价1380元（比双12还便宜100块）再送价值699元手持料理棒和价值399元模具5件套！复制淘口令￥p8ULblaPKAQ￥打开手机淘宝领取烘焙帮专属优惠券！
步骤10/26 点击查看大图
然后来制作奶油霜。110g奶油奶酪隔温水软化，加入25g糖粉，先用刮刀拌匀。
步骤11/26 点击查看大图
然后用打蛋器高速打散。
步骤12/26 点击查看大图
加入已经提前软化的80g黄油。
步骤13/26 点击查看大图
搅打均匀。
步骤14/26 点击查看大图
再加入30g老干妈辣油。就是商店卖的10多块钱一瓶的老干妈辣椒酱，辣椒酱表面浮着的那层红油。
步骤15/26 点击查看大图
充分搅打均匀。
步骤16/26 点击查看大图
再分三次倒入145g室温的淡奶油。
步骤17/26 点击查看大图
每次加入都充分搅打均匀。
步骤18/26 点击查看大图
最后加入8g奥利奥饼干粉。
步骤19/26 点击查看大图
做好的奶油霜就是这个样子，是不是很像红油火锅底料？
步骤20/26 点击查看大图
取出已经冷却的蛋糕，平切一分为二。
步骤21/26 点击查看大图
先铺一层蛋糕，均匀涂抹奶油霜。
步骤22/26 点击查看大图
然后盖上第二片蛋糕。
步骤23/26 点击查看大图
再将剩余的奶油霜，全部涂抹在整个蛋糕上。
步骤24/26 点击查看大图
抹平，修整成正方形的样子。
步骤25/26 点击查看大图
最后摆上干辣椒、香叶、八角装饰即可。
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以假乱真的火锅底料蛋糕就做好了。（摄影：吴同学）

小贴士

1、蛋糕胚我采用的是海绵做法，因为海绵蛋糕的承载力更好。 2、全蛋液打发，一定要垫着温水，否则难以打发。 3、模具的选择可以稍微灵活处理，只要不是太小，或者太大即可。实际上这个蛋糕胚的方子，相当于6寸圆模。 4、阿涛是比较喜欢老干妈辣椒油制作的奶油霜，一方面可以带来火锅底料一样的颜色，跟奶酪黄油奶油混合后，咸香的风味很过瘾，辣味倒是可以忽略不计。当然，如果你感觉太黑暗，配方可以这样更改。取消30g老干妈辣油，改成30g黄油即可。然后用橙、红两色色素，调出火锅底颜色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-11

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