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干煸芸豆——不用油炸一样能做出好吃得干煸芸豆(4/16)
芸豆(有的地方也叫无丝四季豆)洗净掐去头尾。
猪五花肉剁成肉糜。
葱切葱花。
姜切丝。
干辣椒洗净切段,麻椒(深绿色的那种,红褐色的是花椒味道不似麻椒那样浓郁)10-20粒。(可根据个人口味增减)
将摘好的芸豆去开水焯2-3分钟,待芸豆变色。(芸豆加热不够会导致中毒)
将焯过的芸豆沥水捞出,一定要晾干水分,入油锅才不会爆油;
锅中适量油(30克左右,不用太多)烧热,把沥干水的芸豆入锅,中小火不断翻炒,至芸豆表皮皱褶微焦后沥油盛出备用。
锅里留底油,倒入肉末,大火炒干肉末的水份,转小火将肉末炒香(可以将肉末炒的稍微干一点,口感会好,也会逼出五花肉里的油脂)。
把炒好的肉末置于锅内一边,在锅底油处下入葱姜和干辣椒麻椒爆香。
将肉末和葱姜干辣椒麻椒混合炒香。
全部炒香后倒入煸过的四季豆。
加入适量的盐和鸡精。
大火翻炒均匀即可。
出锅装盘。
成品。