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广式芋头糕,0失败+超详细方子,腊味与香芋的完美结合的做法 App 内打开

广式芋头糕,0失败+超详细方子,腊味与香芋的完美结合

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芋头糕,顾名思义是以芋头为主料的糕点,每一口都充斥着香芋的清香 一般做芋头糕有两种做法,一种是生浆,一种是熟浆 本文介绍的是快捷的生浆法 在小贴士内也会介绍常用的熟浆的做法
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1.萝卜糕粉是预拌粉,可以做萝卜糕和芋头糕,由粘米粉和玉米淀粉组成; 如果没有预拌粉,本方中的300克预拌粉可换成250克粘米粉+50克玉米淀粉; 粘米粉也是大米粉,可以用大米直接打成米粉使用 2.芋头一定必须务必要香芋,香芋个头一般比较大,表面的毛皮较少;切开后内部有密密麻麻的紫红色的纹路。 3.如何挑选好的香芋? ①个头完整,根部较多很多凹陷的小坑/沙眼 ②个头大小差不多的,轻的一个较粉糯 ③新鲜的芋头比较的硬实,不选发软或者外皮发皱 ④用刀稍稍切开根须部位,切口出现乳白色的粘状液体,用手轻轻粘触粘液是十分浓稠的,而且很快干结成白色小粉 4.熟浆的做法:当配料全部炒好的时候,把生浆缓慢倒进炒锅内,边倒边炒,全程小火(或关火利用余热),炒至粉浆变浓稠和配料完全混合在一起,粘在勺子上不容易掉落,即形成了熟浆,全部盛起放置蒸盘里,把表面整平,大火蒸30分钟即可(比生浆方法用时少);这个做法会使配料分布均匀,粉浆极容易炒熟的,所以切记不能翻炒过度,否则粉浆会炒糊,芋头可能会散开! 5.如何判断芋头糕是否熟透,用牙签戳中间,没有带出粉浆即为熟透 6.用蒸锅的话,水开后再上锅,时间30-45分钟不等,视乎芋头糕的状态而定 7.必须要彻底凉透后才能轻松脱模和切开,否则会粘模具和粘刀 8.煎制过的芋头糕更加美味可口 9.广式腊肠,咸中带甜,是点睛之味,不可缺少 烤箱:西屋Westinghouse蒸烤箱WTO-PC3001 烤盘:学厨CHEFMADE 11寸深盘 萝卜糕粉:白鲨牌

发布于 2018-12-05

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