肉眼牛排配波本黑胡椒酱

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hi~我是Ricky! 作为一个牛肉爱好者，又因为健身的原因，所以常吃的料理一定离不开"牛排。很多朋友都知道牛排最重要的是火候的掌控，1357全熟各种熟度因为牛排的厚度都会改变烹饪的时间，但是在这里，我不是要教大家如何煎牛排，毕竟会煎牛排的朋友还是占大多数的~ 所以我今天要教的是——论一道菜的灵魂！就是酱汁! 我之前就说过，一道菜好不好吃(尤其是西餐)，就看酱好不好吃搭不搭，所以酱就是西餐的灵魂！我为了牛排学了很多种的酱料，每一种酱都有自己独特的风味，但怕胖的朋友们还是尽量少吃点酱料，毕竟酱料是很胖人的(每次都在跟自己做抗争，没办法谁叫自己做的酱太好吃)！今天来教大家的是波本黑胡椒酱，let’s go!

食材清单加入采购清单

牛排 1块(部位和重量按个人喜好)

、

芦笋 1把

、

香菇 6-8块

、

大蒜 1块

、

黄油 1小块

、

波本酒 2大勺

、

鸡汤或牛肉汤半杯

、

重奶油 1/3杯

、

冰黄油 2小勺

、

盐适量

、

大粒胡椒粉适量

、

卡宴辣椒(可选) 适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
备好食材
步骤2/16 点击查看大图
首先我们来给牛排调味,撒上盐和粗胡椒颗粒,胡椒一定要多放,因为这就是酱汁胡椒味的由来,调味完静止
步骤3/16 点击查看大图
然后我们来准备酱料的材料,大蒜切碎,把液体材料倒好
步骤4/16 点击查看大图
铁锅热锅,倒一点油,等温度到了之后我们来煎牛排
步骤5/16 点击查看大图
这里还是嘱咐大家,牛排一面煎一次就好了,不要来回翻哦
步骤6/16 点击查看大图
在煎牛排的时候我们烧水,放盐煮蔬菜(蘑菇煮完要把水压干)
步骤7/16 点击查看大图
两面牛排煎的差不多了之后会看到锅底有这种类似粘锅的痕迹,英文叫FOND,这是焦化的一种状态
步骤8/16 点击查看大图
牛排煎好,静止,让牛肉休息,一定要休息哦
步骤9/16 点击查看大图
然后转小火我们把蒜碎干过放到锅里翻炒
步骤10/16 点击查看大图
出味道后我们把炒大蒜的黄油放进去炒,用勺子把FOND稍微刮一刮,让蒜粘上这个FOND
步骤11/16 点击查看大图
等炒的差不多的时候我们倒入波本酒,注意一点,会冒很多烟,然后迅速用勺子搅拌,等它烧的快干
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等快干的时候酒精也挥发的差不多了,这个时候加入鸡汤
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大概烧了几分钟后,我们加入重奶油继续烧酱汁
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烧开之后搅拌,调整浓稠度
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大概调整到这个状态,用勺子背部在锅中画一条线,慢慢的重合在一起的状态就可以关火,加入两小勺的黄油搅拌均匀,如果喜欢辣一点的就这个时候加卡宴辣椒就可以摆盘了~
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现在呈现一下摆盘的效果,肉眼牛排的牛油想,加上酒香和胡椒想的酱汁,我觉得我能再吃好几份!希望你们喜欢~