螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱

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螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱

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萌哒哒的螃蟹，小鸡、兔子，超级可爱

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10~30分钟 | 配菜(中级)

饼皮

、

中筋面粉 250克

、

转化糖浆 175克

、

油 50克

、

奶粉 15克

、

枧水 5克

、

果蔬粉 10-15克

、

馅

、

莲蓉馅 350克

、

豆沙馅 350克

、

鸭蛋黄 20个

、

刷表面的蛋黄液

、

蛋黄 1个

、

蛋清 1/4

、

水 15克

、

工具

、

75克月饼模具

、

羊毛刷

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
饼皮原材料如图：奶粉、枧水、油、中筋面粉、转化糖浆
步骤2/36 点击查看大图
转化糖浆内加入油、枧水
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搅拌均匀，这步也叫乳化，就是手动打蛋器不停搅拌3分钟左右
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中筋面粉内放入面粉，过筛加入刚刚乳化好的糖浆里面（我今天做的原色，没有加果蔬粉，如果要做别的颜色在这步加入果蔬粉一起过筛）
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筛入粉后如图
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用刮刀搅拌，搅拌成上图的样子
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戴上手套上手揉成光滑的面团
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包入保鲜膜进行醒发
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醒发的时候分馅，我做的异性模是75克的，馅的重量是50克，称重分割
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这里多说一句，要盖上保鲜膜
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包馅，把蛋黄包入豆沙馅或者莲蓉馅，把称好的豆沙馅或者莲蓉馅搓圆按扁放入蛋黄
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用虎口收紧
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收紧后搓圆，记住蛋黄的朝向
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莲蓉的跟豆沙的方式一样就不细说了
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馅料分割好了，就分割饼皮，醒发后的饼皮扒开如图，是没有延展力的
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饼皮分割的步骤忘记拍了，每份25克，分割好后在手上捏几下后搓圆
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搓圆后如图
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用掌心压扁
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捏薄
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把馅放在刚刚捏薄的饼皮
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用虎口收紧
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详细的手法
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详解2
步骤24/36 点击查看大图
收紧后搓圆
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还有个适合新手的方法，把饼皮放在馅料上面，然后往下刮
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全部包完后
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滚粉后放入异型模里面，这个时候烤箱预热，我用的ukoeo的高比克风炉，预热160度
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压出花形
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烘烤时间：160度10分钟，然后转155度8分钟
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在160度烘烤10分钟的中途准备蛋液
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一个蛋黄，1/4个蛋清，15克水
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搅拌均匀后过筛
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弄好的蛋黄液如图
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烘烤10分后拿出来刷蛋液，羊毛刷在碗边控掉多余的蛋液
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刷好蛋液的继续放入155度的烤箱烘烤8分钟
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出炉

小贴士

我这款是风炉烤的，用烤箱的话200度定型5分钟，转180度15分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！