红豆肉松抹茶面包

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因为肉松，赋予了红豆包新的多层次口感，配方中的麻薯超赞，即使隔天享用，无需加热也软糯可口。

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85克
50克
470克

2344
千卡

食材清单加入采购清单

主面团

、

T55高筋粉 500g

、

细砂糖 50g

、

盐 7.5g

、

抹茶粉 7.5g

、

奶粉 15g

、

耐高糖酵母 8g

、

冰水 200ml

、

老面 100g

、

鸡蛋 50g

、

冰镇牛奶 100ml

、

黄油 50g

、

原味麻薯

、

糯米粉 180g

、

玉米淀粉 50g

、

牛奶 300ml

、

细砂糖 75g

、

黄油 15g

、

夹馅

、

红豆沙 60g

、

蜜豆 60g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主面团食材除黄油外，全部加入搅拌缸，先低速2分钟，转中高速搅拌约5分钟。
步骤2/12 点击查看大图
加入黄油后，先低速1分钟，转中高速揉至扩展阶段（出手套膜）。
步骤3/12 点击查看大图
盖上保鲜膜开始一发，温度26度、湿度70%
步骤4/12 点击查看大图
一发期间，制作麻薯，麻薯所有原料除黄油外混合过一次筛，表面蒙保鲜膜后，用牙签戳几个小孔，放在蒸锅里隔水蒸20分钟，没有白色液体关火取出。趁热加入黄油拌匀后放冰箱冷藏备用。
步骤5/12 点击查看大图
约1小时后，发至2倍大，取出分5份，每份面团约200g，揉圆整形。
步骤6/12 点击查看大图
摆盘醒发20分钟。醒发期间将麻薯团也分5份，每份约100g。
步骤7/12 点击查看大图
醒发好的抹茶面团擀成长方形，摆上麻薯，再放上红豆馅和肉松。
步骤8/12 点击查看大图
卷起面团，收口捏紧，朝下放在烤盘上，准备二发，温度30度，湿度75%。
步骤9/12 点击查看大图
约40分钟左右，开烤箱预热180度，面团表面筛干面粉，割包。
步骤10/12 点击查看大图
预热完成后，放入烤箱中层，烤约25-28分钟，表面上色关火取出。
步骤11/12 点击查看大图
面包转移到晾架上晾凉，放入保鲜盒保存，记得面包不要放冰箱冷藏，容易老化，影响口感，常温保存即可。
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带着自制的美味面包，旅行也有家的味道呢^_^