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日食记 | 水煮鱼

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柔软的鱼肉配上鲜艳的红油，用辛辣的方式治愈你下雨的心情。说起来，每当我心情到谷底，或是感到压抑时，也常常选择痛痛快快的吃一顿辣。即使不哭也能出一身汗，仿佛身体里多余的负能量全都随之流离了身体。清亮的油滋溜入锅，辣椒、芹菜、香菜和芝麻点缀其中碰撞出阵阵香气。氽过沸水的鱼片顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。处理后的鱼肉几乎没有刺，入口爽滑，配上一碗米饭，可以放肆大口嚼。当你的心开始下雨，就吃一顿水煮鱼吧

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43克
83克
114克

1049
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

食材清单加入采购清单

黑鱼一条

、

盐 1勺

、

料酒 2勺

、

蛋清 1个

、

淀粉适量

、

黄豆芽 100g

、

芹菜 100g

、

香菜适量

、

干辣椒 100g

、

姜 7片

、

大蒜 4瓣

、

京葱 4段

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

干红辣椒适量

、

红花椒 50g

、

生抽 1勺

、

辣油 2勺

、

花椒粉 1勺

、

辣椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。
步骤2/14 点击查看大图
左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
步骤3/14 点击查看大图
鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
步骤4/14 点击查看大图
100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。
步骤5/14 点击查看大图
热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
步骤6/14 点击查看大图
倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
步骤7/14 点击查看大图
另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
步骤8/14 点击查看大图
油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
步骤9/14 点击查看大图
将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
步骤10/14 点击查看大图
加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
步骤11/14 点击查看大图
鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
步骤12/14 点击查看大图
将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
步骤13/14 点击查看大图
将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
最后一步点击查看大图
锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-07

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