脆皮大泡芙

浏览 7630 · 收藏 19

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢吃泡芙的我决定自己动手~

食材清单加入采购清单

脆皮

、

黄油 80g

、

糖 55g

、

低筋面粉 100g

、

泡芙面糊

、

低筋面粉 100g

、

奶/水 160g

、

黄油 80g

、

糖 1小勺

、

盐 1小勺

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/15
先准备酥皮黄油软化，加糖搅拌均匀，加入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀，整形成长条圆卷，用保鲜膜或油纸包好冷冻5-10分钟，但是不要太硬，不然切片的时候会碎PS：此处未留照片T.T
步骤2/15 点击查看大图
自制脆皮定型模具饮料瓶去口，将整形成长条圆卷的脆皮放入其中
步骤3/15 点击查看大图
准备面糊黄油、奶/水（个人喜欢加奶）、盐、糖放入锅中，大火煮沸，转小火倒入面粉并迅速搅拌，使面粉和奶完全混合在一起PS：我是使用4根木质筷子握在一起搅拌
步骤4/15
将面团冷却到不太烫手
步骤5/15 点击查看大图
在冷却后的面团中分次加入蛋液（全蛋），先加入少量蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后再加下次一次，加入鸡蛋以后，面糊会变的越来越湿润细滑
步骤6/15 点击查看大图
面糊调到用刮刀挑起后城倒三角状，并不会滑落即可
步骤7/15 点击查看大图
烤箱提前预热200°c 10分钟
步骤8/15 点击查看大图
将之前准备好的脆皮切片
步骤9/15 点击查看大图
将面糊装入裱花带裱花袋剪个1厘米的口子（或直接使用裱花嘴）
步骤10/15 点击查看大图
每个面糊之间要保持一定距离
步骤11/15 点击查看大图
盖上之前切片的脆皮帽子
步骤12/15 点击查看大图
放进烤箱先烤200°c 15分钟，当泡芙膨胀后，把温度调至165°c 5分钟上色，上好颜色再将温度调至150°c 5分钟定型。在烤制过程中一定不要打开烤箱门，否则泡芙会塌陷
步骤13/15 点击查看大图
打发淡奶油，加糖（也可以加入抹茶粉），淡奶油打发稍微出些纹路即可，不用太硬
步骤14/15 点击查看大图
我用的是雀巢的淡奶油，打发前先将淡奶油冷藏会比较容易打发PS：淡奶油的用量我用了半盒 O(∩_∩)O~
最后一步点击查看大图
泡芙冷却后，在底部用筷子捅一个洞，用小裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃啦~PS：吃前冷藏效果更好哦(*^▽^*)