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中种法全麦面包

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中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖,盐,油脂。因次中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好,使水份完全渗透于面粉,使其水含量增加,经过第二次搅拌后,把气泡全打掉,达到柔软、组织细密效果。 此菜谱使用冷藏中种法,冷藏发酵法让面团在低温下进行长期发酵,不只面包风味较好,也更省时方便。
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39克
41克
245克


1576
千卡

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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤4/11

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小贴士

1.此菜谱少油少糖,喜甜可多加糖。 2.若想口感更好,可将2/3的全麦粉换成高筋面粉。 3.菜谱中的水可换成牛奶。 4. 隔夜后面包就没刚出炉的口感了,可以复烤几分钟,烤盘上下盖锡纸,以防上色过深。用175度复烤5-6分钟关火,再稍微闷了2分钟即可。 5.面包不要冷藏。若不能吃完可以冷冻,想吃时拿出复烤即可。
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发布于 2019-08-06

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