蛋黄酥
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步骤1/7
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将油皮材料混合,手揉或者厨师机揉至扩展阶段,可形成大片薄膜。盖保鲜膜,松弛20分钟。
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步骤2/7
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油酥材料混合,揉成团,盖保鲜膜放置20分钟。
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步骤3/7
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豆沙或者莲蓉馅料分为每个30克,油皮每个20克,油酥每个12克。馅料揉成团压扁包裹一个蛋黄,再搓圆。
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步骤4/7
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4.油皮捏成薄饼状,包入油酥后收口,松弛5分钟后擀成长舌状,从上至下卷起来,覆盖保鲜膜松弛15分钟。再按扁,擀成长舌状,从上至下卷起来,盖保鲜膜再松弛15分钟。(室内温度不能太低,否则油皮和油酥容易变硬)
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步骤5/7
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5.把面团两个头往上捏在一起,按压一下,擀成薄饼后,包放个馅料包成的球,然后像包包子一样包好。注意接口一定要捏紧,否则馅料就会爆出来。烤盘提前铺好锡纸,要把整个烤盘包起来。最后,均匀刷上蛋黄汁,蛋黄液刷两次效果更好,再撒上黑芝麻。(蛋黄建议选择土鸡蛋,颜色较深上色更好看。)
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步骤6/7
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烤箱160度预热,上下火180度烤25分钟。(温度请根据自家烤箱调节,注意表层上色)
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最后一步
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晾凉了以后,用买好的包装盒和贴纸包起来。
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发布于 2018-07-29
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