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生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(低温冷冻法)

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没有胃口的炎热夏日,吃一口鲜甜美味,冰凉可口的生腌蛤蜊,保你幸福感爆棚,吃了还想吃! 因为采用低温杀菌的方式,并用高度酒及大量大蒜杀菌;使蛤蜊既保持了生食的鲜美口感,又不怕细菌。让你吃的满意又放心,还等什么快来学学看吧! 喜欢小恒的菜谱,就来公众号:cibobuono 快来跟小恒一起谈中论西,说美食吧!
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(低温冷冻法)的用料
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(低温冷冻法)的做法
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(低温冷冻法)的烹饪技巧

①.蛤蜊和酱油的比例是10:1。 ②.浸泡清洗蛤蜊的酒建议用高度酒,因为最后要倒掉所以不用担心酒精含量。 ③.一定要用活的蛤蜊,如果蛤蜊死了做生腌会发臭,所以要仔细挑;壳碎了的蛤蜊也不见得是死了,不过还是小心点儿比较好;死了和壳碎了的蛤蜊可以做熟食用,千万不要浪费哦! ④.腌蛤蜊的时候可以不用高度酒,但是不要使用料酒,会破坏鲜美的味道。 ⑤.蛤蜊本身有鲜甜味,所以不用放糖,另外腌渍的时候不能加入鸡精味精和香油,会导致成品发苦,如果喜欢香油,吃的时候点一点儿就可以了。 ⑥.蒜、姜、辣椒的比例可以自行调节。 ⑦.腌渍其实是一种熟成的过程,所以最后成品的口感是介于全熟和全生之间,口感最好而且最鲜美。 ⑧.这种制作方法只针对新鲜的蛤蜊,一定要是新鲜的,必须要是新鲜的,千万要是新鲜的!(重要的事情说三遍) 如果有朋友实在不放心的话,就期待一下下一篇吧,我还做了煮熟法的大概明天发,不过真心说低温杀菌法的成品比煮熟法的要好吃很多,只要买到品质好的原料,真的值得一试!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2018-06-03

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