乌饭(吴越地区立夏美食)
按吴越地区民间风俗,立夏前后吃乌糯米饭,夏天不容易中暑,而且可免除蚊虫的叮咬。蚊子是不是真的不咬就不知道了,但是现代医学证明,乌饭树具有益精气、强筋骨、明目、止泻等功能,具有相当的药用和保健价值,是一种很有前途的抗衰老药物。 民间传说有个人叫目连,其母被打入了十八层地狱。地狱里饿鬼无处不在,白花花的米饭送进去,母亲连看都看不到。目连为此忧心忡忡。想办法用南烛叶捣汁染米,煮成乌饭送去,饿鬼们不敢吃那乌饭。母亲才终于得以饱腹,老百姓年年吃乌饭,纪念目连这位孝子。从此乌米饭被作为孝心见证流传了下来。《本草新编》记载:南烛叶为杜鹃花科植物(乌饭树的叶)。 其实,食用乌米饭早在唐朝就有记载,如陆龟蒙在《道室书事》一诗中说:“乌饭新炊笔饭香,道家斋日以为常。” ——转自百度
5克
37克
392克
1750
千卡
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步骤1/6
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选择新鲜的乌饭叶,图上为比较嫩的叶子,颜色更深一些的叶子也可以用,老的叶子出的汁会更浓。(平时不太常见,立夏前后菜市场会出现)
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步骤2/6
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去除枝干,叶子洗干净
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步骤3/6
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古法制作是手动把叶子捣碎,加入适量的水,将叶子揉出绿色的汁液,后过滤只留下汁液。我用了料理机分批次将叶子榨汁。大约加入了500g水。小伙伴们也可以用手搓的方法,揉的时候建议带上手套~
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步骤4/6
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将干燥的糯米与准备好的乌饭汁混合,浸泡3小时以上。建议晚上泡,早上起来煮,正好当早饭。天气慢慢变热,长时间浸泡建议放冰箱。
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步骤5/6
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洗干净糯米,入锅蒸或者煮。就跟烧饭一样。因糯米已经浸泡过了,所以水要放少一些,微微盖过糯米就可以了~
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最后一步
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最后的成品~可以加上红糖/白糖/萝卜丁/油条/坚果…等等,也可以做成饭团,小伙伴们根据口味自由发挥吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-22
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