韭香牦牛肉
成都有个叫红杏的馆子，点了一个韭香牦牛肉，特别嫩滑。上菜的服务员告诉我，上面的小米椒不辣，因为是点缀。既然学着做，当然要尽量还原。师傅，不好意思，虽然不知道步骤对不对，但是味道还原了。
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步骤1/21
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菜市场买的牦牛肉，老板不太会剃。凑合吧。
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步骤2/21
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特意拍张看牛肉纹理的。牛肉的肌理，特别细长，与到成90度直角，直刀下去，切成这样的纹理。让本来就非常嫩的牛柳更入味更好咀嚼。
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步骤3/21
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切好的牛肉待用
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步骤4/21
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韭菜切好，用熟菜板切好。大家一定要生熟菜板分开用哈
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步骤5/21
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加入牛奶
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步骤6/21
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芡粉
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步骤7/21
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李锦记蚝油
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步骤8/21
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混合所有材料
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步骤9/21
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蒜瓣和姜
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步骤10/21
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切成碎末
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步骤11/21
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用手混合所有材料。
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步骤12/21
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拍一张近图。把所有的汁吸入牛肉里。看到盘子里没有稀释出来的汁，说明已经好了，就可以了，如果还有治水，就要继续用手抓
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步骤13/21
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菜油入锅，这一步油要多，可以保证牛肉嫩滑。四川人做菜都要花椒，大家不喜欢可以不放。油煎熟后，将花椒捞出
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步骤14/21
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下姜蒜末炒香
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步骤15/21
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下牛肉
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步骤16/21
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炒熟。熟到刚刚看不见血就可以了
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步骤17/21
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一次性用漏勺捞出牛肉控出油。这一步家里有不吃姜蒜的，就细细捞出来
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步骤18/21
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撒上韭菜碎
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步骤19/21
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铺上点缀的红辣椒圈，撒一撮盐。
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步骤20/21
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可以重新烧油，也可以用刚才的油，烧热
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最后一步
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淋在铺好的菜上，齐活。
牛肉一定要买牛柳里最嫩的部分，如果没有，退而其次用一般的牛柳也行。其他部分就不要用了。
红杏下面还铺才，我觉得太油腻了，就没有铺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-04-07
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