（1）.鱼选肉嫩、少刺的即可，这条鱼是鲈鱼；
（2）.先腌制。鱼身切片，用料酒加盐，也可加点大葱丝和姜，基本浸没鱼肉，20--30分钟。
（1）将鱼身里塞满大葱丝、（芹菜）等可以提味的食材（姜丝不好吃又不像大葱丝能蒸化，此时可以不加姜丝后面用姜油）；
（2）将鱼上锅蒸15分钟，可以淋些之前腌鱼的汤。
制作鱼蒸好后用的汤汁:用生抽、加糖、还可根据自己口味加泡椒、姜油、花椒油等（加“蒸鱼豉油”会偏苦建议不用）在锅中加热即可。
鱼蒸好后换盘不要汤汁，可去掉鱼身里的提味食材；浇上熬制的汤汁；再撒点提味但细腻的食材，比如小葱、茴香。
再烧一点热油淋在鱼上，使食材和鱼肉的香味相得益彰!（我觉得油应该单独制作，而不是和淋鱼的汤汁一起，因为热油淋在鱼上使肉更香!）
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