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轻乳酪芝士蛋糕的做法

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轻乳酪芝士蛋糕

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芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。今天就来介绍一款非常简单的轻乳酪蛋糕的做法。（配方是一个的用量，本次我一下做了2个）

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 25g

、

奶油奶酪 125g

、

黄油 30g

、

细砂糖 30g

、

牛奶 50g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。
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然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。
步骤3/11 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。
步骤4/11 点击查看大图
将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，细砂糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要（直接影响发酵）。
步骤5/11 点击查看大图
把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。
步骤6/11 点击查看大图
蛋糕模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。
步骤7/11 点击查看大图
烤箱温度调至150度，预热15分钟，预热完后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行浴烤，先150度烤30分钟，然后调回120度烤30分钟，完后不要取出，烤箱内焖30分钟。
步骤8/11 点击查看大图
时间完成后，脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉。
步骤9/11 点击查看大图
换个形状的模具，做出来也很漂亮哟。
步骤10/11 点击查看大图
嘿嘿，一次烤2个，还能节约点时间。
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喜欢就试试吧。

小贴士

蛋白的打发不要太硬，有拉出软软的弯勾就行，不然很容易开裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-16

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